【主料】

　　虾仁750克

　　【辅料】

　　淀粉(蚕豆)20克、鸡蛋150克。

　　【调料】

　　香菜15克、小葱15克、甜面酱15克、盐1克猪油（炼制)50克、味精3克。

　　【做法】

　　1、将鸡蛋磕在碗内，放入湿淀粉、精盐、味精，打散后放入虾仁，搅拌均匀；

　　2、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至七成热，一边用长铁筷在油锅内顺时针方向划动，一边将鸡蛋虾仁糊从高处徐徐倒入油锅；

　　3、炸至蛋丝酥脆时，迅速用漏勺捞起，沥去油；

　　4、用筷子拨松装盘，围上洗净焯熟的香菜叶，配葱白段、甜面酱一同上席，即成。

　　【菜品由来】

　　绍虾球已有100多年历史。初名“虾肉打蛋”，为绍兴城内雅堂酒店的看家菜肴之一。后经厨师改进，更名为“绍虾球”。

　　【菜品特点】

　　此菜制作关键在于掌握火候，蛋糊经油炸后形成细如蓑衣丝的蛋丝，包裹住虾仁，色泽金黄油润，质地香松酥脆，用葱白段、甜面酱一起蘸食，味道佳美。

　　【小贴士】

　　“绍虾球”的虾仁是用“虾肉打蛋”法烹制，炒时一边划动油，一边从高处徐徐倒鸡蛋虾仁糊，此时火候要掌握好，这是关键。